Entrar a Arango, Cocina de Raíces, es encontrarse con un espacio que sorprende; su ambiente cálido y sofisticado, así como la decoración —inspirada en el art déco— en tonos verdes y grises que contrasta con los detalles de madera y mármol, da la bienvenida a los comensales dispuestos a deleitarse con los platillos del Chef Alejandro Cuatepotzo.
Bien se puede decir que la experiencia comienza desde que se abre el elevador en el séptimo piso del número 157 de la calle De La República en la colonia Tabacalera, ya que la primera impresión que ofrece el restaurante es admirar, a través de sus ventanales que van de piso a techo, la monumental estructura del Monumento a la Revolución; una vista inigualable resultado de su privilegiada ubicación.
El chef poblano Alejando Cuatepotzo está listo para revolucionar el concepto de comida mexicana en Arango, Cocina de Raíces. Foto: Arango
Pero ese es solo el principio, el escenario sirve para enmarcar la propuesta culinaria del chef Cuatepotzo, de origen poblano, quien busca crear una revolución culinaria en la que se incorporan ingredientes y preparaciones clásica de su estado natal, mezcladas con productos endémicos de otros estados de la República Mexicana.
Es la unión de esos ingredientes los que se fusionan para crear, en cada platillo, un juego de texturas, así como una contrastante gama de sabores que muestran la visión del chef sobre la cocina mexicana.
La carta presenta una variada oferta de entradas, ensaladas y pastas, pero los platillos principales son la estrella en donde se puede para elegir entre pescados, lechón, pato, cordero, res y pollo lechal.
Cada platillo, e incluso la coctelería, está diseñado par resaltar la versatilidad de la comida mexicana. Fotos: Pasión Ecuestre
Un indispensable para compartir es el tartar mar y tierra conocido como “Tribilín”, un plato consentido de las cantinas de la ciudad, que aparece reinterpretado en Arango Cocina de Raíces servido en frío y aderezado con mayonesa de chipotle con médula y malanga.
Entre las entradas, destacan los esquites negros de maíz cacahuazintle que no solo conservan la esencia de “antojito” callejero, además, sorprenden con un giro inesperado al complementarse con drabo de res y ceniza de berenjena.
En la parte de los platos fuertes encontramos el rack de cordero con mole barroco y puré de plátano fermentado así como el suadero al Bourguignon, el cual destaca por la técnica francesa entremezclada con sabores mexicanos.
Para quienes buscan una opción vegetariana, el Chef Cuatepotzo también tiene opciones, como la calabaza de Yucatán rostizada con mole verde, elaborado con trigo cebada, frijol y pepita.
El dulce final se presenta con el tradicional panqué de nata acompañado con helado de aceite de oliva o el Loreto y Guadalupe, un postre que recuerda los aromas de la infancia del chef logrados en la esfera de caramelo rellena de crema de frutos rojos ahumados y helado de rosita de cacao.
Mural en homenaje a José Doroteo Arango Arámbula, mejor conocido como Pancho Villa, obra del artista Carlos Segovia “Sego y Ovbal”. Foto: Arango
En “Arango, Cocina de Raíces” cada elemento está conectado con el personaje al que hace referencia, José Doroteo Arango Arámbula, mejor conocido como Pancho Villa. La fuerte personalidad que poseía se aprecia en la carta de cocteles, en donde el “Revolución”, una mezcla de ginebra, frutos rojos macerados y aromatizado con hierbabuena, es la insignia de la casa.
Dentro de este nuevo lugar, en el que el diseño interior estuvo encabezado por el despacho FURU, el mayor homenaje a este revolucionario corrió a cargo del artista Carlos Segovia “Sego y Ovbal”, quien creo un extraordinario mural que se aprecia en todo su esplendor desde el salón privado y a lo largo del restaurante.
“Esta es una cocina de mestizaje basada en cómo se crea la cocina mexicana, a partir de una mezcla de culturas. En Arango, Cocina de Raíces puedes disfrutar desde un buen mole, hasta un exquisito estofado. La cocina mexicana es muy versátil y trato de que así sea, quiero ir a la raíz de los ingredientes y las preparaciones, pero ofreciendo un valor agregado”, comenta el chef Alejandro Cuatepotzo, quien también está a cargo de la cocina del restaurante Antonia Bistro, ubicado en San Miguel de Allende”.
Arango, Cocina de Raíces
De La República 157, 7º piso, Tabacalera, CDMX
Lunes a sábado de 1:30 a 11:00 p.m.; domingo de 1:30 a 6:00 p.m.
Tel: (55) 5705 5034
